Recept: couscous royal met kip en gekarameliseerde ui

De kip en groenten:

• Was de kippendijen en laat ze vooraf in water met citroen of azijn weken.
• Doe in de onderste mand van je stoomkoker een beetje olie toe en voeg de kip en de gesnipperde ui toe.
• Breng op smaak met saffraan, ras el hanout, gember, paprikapoeder, zout en peper.
• Voeg vervolgens de gepelde en in stukjes gesneden tomaten en de verse koriander toe.
• Meng de kip met de specerijen en voeg iets meer dan 1,5 liter water toe en laat lang koken.
• Was de groenten en snijd ze in grote stukken; snijd de courgette doormidden, dan nogmaals doormidden in de lengte. Je kan ook reepjes maken met een dunschiller.
• Doe hetzelfde met de wortelen en snijd de paprika in stukken.
• Voeg de groenten toe aan de mand en giet er de kom kikkererwten bij.

De couscous

• Doe het griesmeel in een grote mengkom en voeg er kokend water aan toe tot het meel helemaal bedekt is.
• Verwijder het overtollige water en ga er even door met een vork, dek het griesmeel af met een theedoek en laat ongeveer 5 minuten rusten.
• Na 5 minuten zou het griesmeel droog en korrelig moeten zijn.
• Voeg 3 eetlepels olie toe en maak het griesmeel los met een vork of je handen, verwijder de klontjes.
• Giet het griesmeel vervolgens in de bovenste mand van je stoomkoker en kook het 30 minuten, afgedekt met een deksel.
• Vervolgens doe je het griesmeel in een grote kom, voegt een glas water toe en laat het een paar minuten rusten.
• Laat het griesmeel opnieuw drogen en maak los met een vork.
• Voeg vervolgens naar smaak zout en een klontje boter toe.
• Doe de couscous terug in de stoommand en laat hem 40 minuten te koken.

De gekarameliseerde uien

• Snijd de uien in dunne ringen, doe ze in een pan met olie en bak ze tot ze glazig zijn.
• Week de rozijnen een paar minuten in heet water en voeg ze dan toe aan de uien.
• Breng op smaak met kaneel, suiker en een snufje zout.
• Laat op laag vuur koken tot het mengsel lichtjes karamelliseert.

Serveren

• Serveer de couscous in een grote schaal en besprenkel met een beetje kippenbouillon.
• Plaats het mengsel van gekarameliseerde uien in het midden en verdeel de groenten rondom de couscous, inclusief de kikkererwten.

Tips

• Gebruik lamsvlees in plaats van kip voor een nog rijkere smaak.
• Serveer de couscous met harissa als je van pikant houdt.

Smakelijk!